La cocina peruana se ha consolidado como una de las más diversas y ricas del mundo, gracias a la fusión de culturas y la variada geografía del país. La costa peruana, con su extenso litoral, ofrece una gastronomía excepcionalmente rica y variada, que refleja la mezcla de la tradición precolombina con influencias españolas, africanas y asiáticas. Aquí exploraremos algunos de los platos más emblemáticos de esta región.
Ceviche
El ceviche es quizás el plato más icónico de Perú y es esencialmente asociado con la cocina costeña. Consiste en pescado crudo cortado en trozos, que se marina en jugo de limón o lima, cebolla roja picada, cilantro y ají. El resultado es una preparación fresca y ácida que celebra la calidad del marisco local. Se acompaña comúnmente con camote cocido y maíz tostado, conocido como cancha.
Arroz con mariscos
El arroz con mariscos es una variante del conocido arroz con pollo, pero, como su nombre lo indica, usando mariscos. Este plato combina arroz cocido en un caldo preparado con mariscos frescos, ajíes, y variados condimentos que le dan un sabor robusto y una textura jugosa. Es común encontrar en él camarones, calamares y mejillones, ofreciendo una muestra representativa de la diversidad marina de las costas peruanas.
Ají de gallina
Aunque el ají de gallina es disfrutado en todo el país, su origen es claramente costeño. Este plato suave y cremoso está hecho con carne de gallina deshilachada que se cocina en una salsa espesa de ají amarillo, leche evaporada y pan rallado. Se sirve tradicionalmente con papas cocidas y arroz blanco, proporcionando un equilibrio perfecto entre el picante del ají y la suavidad de la crema.
Anticuchos
Los anticuchos son brochetas de carne, originalmente de corazón de res, aunque hoy en día pueden ser de diferentes tipos de carne. Marinados en vinagre y especias como el ají panca y el comino, se cocinan a la parrilla y se sirven con una porción de papas y salsa de ají. Son un favorito en las festividades y una comida callejera muy popular en toda la costa.
Causa limeña
La causa limeña es un plato que combina sabores suaves y ácidos en una presentación muy colorida. Se prepara con puré de papa sazonado con limón y ají amarillo, relleno típicamente de atún, pollo o mariscos. Se monta en capas y se decora con huevo duro, aceitunas y a veces mayonesa. Es un plato que se sirve frío, ideal para el clima cálido costero.
Chicha morada
Aunque no es un plato, sino una bebida, la chicha morada merece una mención especial dentro de la gastronomía costeña por su origen precolombino y su popularidad. Esta bebida refrescante se prepara a partir del maíz morado cocido con piña, canela y clavo de olor, se endulza con azúcar y se sirve fría.
Picarones
Los picarones son un postre tradicional de la costa que tiene sus raíces en la época colonial. Se trata de anillos de masa a base de zapallo y camote, que se fríen y se sirven calientes, bañados en una miel de chancaca. Este postre combina texturas y sabores dulces que contrastan deliciosamente con el picante de muchos platos principales peruanos.
La costa peruana ofrece un repertorio culinario que es un festín para los sentidos, cada plato es un testimonio de la historia y la biodiversidad del país. A través de estos platos típicos, es posible entender no solo las tradiciones culinarias de la costa, sino también la rica diversidad cultural de Perú.